Витаминные салаты, рецепты, приготовление

 

Салаты из различных растений необходимо есть круглый год и желательно каждый день. Они не только возбуждают аппетит, но и обогащают рацион ценнейшими минеральными солями, витаминами и другими необходимыми человеку веществами.

Используют сырые, вареные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, фрукты и фруктовые маринады.

Салаты являются самостоятельными холодными блюдами, но их можно подавать и как гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам.

В состав салатов из сырых овощей и фруктов входят зеленый салат, свежие огурцы, помидоры, зеленый лук, редис, все виды капусты, морковь, редька, болгарский перец, яблоки.

Салаты заправляют либо смесью уксуса с растительным маслом, солью и перцем, либо майонезом. Для некоторых салатов из сырых овощей применяют сметану. В детском и диетическом питании вместо уксуса для заправки салатов используют лимонный или клюквенный соки.

Нарезать продукты для салатов и заправлять их соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу. Салат, оставшийся от обеда или ужина, хранят в холодильнике, но следует учесть, что даже непродолжительное хранение ухудшает его вкус и уменьшает ценность.

Все овощи, фрукты, травы, предназначенные для салатов, должны быть тщательно вымыты.

Вот несколько рецептов салатов из овощей и фруктов, богатых витаминами:

Салат «Здоровье». Огурцы, морковь, яблоки нарезать тонкой соломкой, листики салата – на 3-4 части каждый, все перемешать и заправить сметаной; добавить лимонный сок, сахар, соль, сверху украсить салат ломтиками помидоров и зеленью.

На 2 свежих огурца 2 моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, 1/4 часть лимона, зелень петрушки, соль, сахар.

Салат «Овощной». Помидоры, огурцы, редьку, лук тонко нарезать и осторожно перемешать, добавить соль, перец, зелень петрушки, укропа, столовый уксус и растительное масло.

На 2-3 помидора 1 свежий огурец, редька средней величины, луковица, соль, перец, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса; можно добавить 1-2 сваренных вкрутую яйца.

Салат капустный. Свежую капусту и морковь очистить, промыть, капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом, при подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.

На 300 г капусты 1 морковь, 100 г зеленого горошка, майонез, яйцо, зелень, соль.

Салат из моркови и яблок. Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками; натереть на крупной терке морковь; ядра грецких орехов ошпарить кипятком и мелко нарезать, все смешать, посолить, заправить майонезом.

300 г яблок, 200 г моркови, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза.

Салат из фруктов. Яблоки, груши, апельсины, мандарины, очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины), сложить в блюдо. Перед подачей на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и слегка посолить, заправить сметаной и лимонным соком. Сверху посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой. Украсить черносливом, виноградом, ягодами.

3 яблока, 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин; 1/4 стакана сметаны, 1/4 лимона, 1 чайн. ложка сахарной пудры.

Салат освежающий с редькой. Очищенные редьку, морковь, яблоко натереть на мелкой терке. Массу равномерно перемешать, добавить измельченный чеснок и цедру лимона. Сок лимона выжать в салат, перемешать и немного посолить.

Небольшая редька, 1 морковь, 1 антоновское яблоко, 3-4 дольки чеснока, 1/4 лимона.

Салат из щавеля. Обмытый и просушенный щавель порубить, добавить натертые вместе с кожурой яблоки, рубленый лук, ломтики редиски, зелень петрушки, смешать с соусом, украсить зеленью.

200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 4-5 редисок, 0,5 стакана творожного или сметанного соуса.

Салат «Овощное ассорти». 2 моркови, 2 яблока, 2 огурца, 5-6 редисок, 200 г свежей капусты нарезать соломкой, смешать, заправить растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из моркови и репы. Очистить и натереть на крупной терке морковь и репу (по 2 шт.), добавить 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, заправить подсолнечным маслом.

Салат из тыквы и дыни. 500 г тыквы, 2 крупных яблока, 500 г дыни натереть на крупной терке, заправить медом.

Салат «Весна». 500 г отварного картофеля, по 100 г зеленого салата, зеленого лука, редиса, 2 свежих огурца, 2 яйца. Все мелко нарезать, посолить, заправить сметаной.

Много разнообразных салатов можно приготовить из дикорастущих растений.

Салат из спорыша. Промытые и нашинкованные молодые листья спорыша (50 г), зеленый лук (50 г) перемешать со 100 г мелко нарезанного огурца, посолить, посыпать укропом, заправить сметаной.

Салат из дудника лесного. Молодые побеги дудника лесного, очищенные от кожицы (60 г), яблоки (40 г) и корни сельдерея (40 г) нарезать тонкой соломкой, смешать и заправить майонезом, уксусом, перцем, посыпать укропом.

Салат с кипреем. Молодые побеги и листья кипрея (100 г) и листья крапивы (100 г) опустить на 1-2 мин в кипяток, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать, перемешать с измельченным зеленым луком (70 г) и тертым хреном (2 ст. ложки), добавить лимонный сок (1 ст. ложку), заправить сметаной.

Салат из крапивы с яйцом. Промытые листья крапивы (150 г) кипятить в воде 5 мин, откинуть на дуршлаг, измельчить, заправить специями, уксусом, сверху украсить ломтиками яйца, полить сметаной.

Салат из крапивы и подорожника. Перебрать и промыть молодую крапиву (200 г), подорожник (20 листьев) на 15-20 мин замочить в солевом растворе, затем мелко порубить. Сваренные вкрутую яйца (2 шт.) нарезать и смешать с листьями, рубленым зеленым луком. Заправить растительным маслом, уксусом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из лапчатки гусиной и щавеля. Молодые листья лапчатки (150 г), щавеля (50 г), зеленый лук (25 г) промыть, измельчить, посолить, добавить уксус, заправить сметаной, посыпать укропом.

Салат из лебеды и лука. Молодые листья лебеды (200 г) измельчить, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, заправить растительным маслом и острым соусом.

Салат из листьев лопуха. Промытые листья (50 г) опустить на 1-2 мин в кипяток, слегка обсушить и измельчить. Перемешать с мелко нарезанным зеленым луком (50 г), добавить тертый хрен (30 г), заправить сметаной.

Салат из мокрицы (звездчатки) и одуванчика. Измельчить зелень мокрицы (100 г), листья одуванчика (50 г), добавить соль, сахарный песок, заправить сметаной.

Салат из одуванчика. Листья одуванчика (100 г) выдержать в холодной подсоленной воде 30 мин, измельчить, соединить с мелко нарезанной петрушкой (25 г) и зеленым луком (50 г), заправить растительным маслом, уксусом, перемешать, посыпать укропом.

Салат из пастушьей сумки. Мелко нашинкованные молодые листья положить на ломтики огурцов, сверху украсить ломтиками вареного яйца. Перед подачей на стол полить сметаной, посолить.

Салат из листьев подорожника. Тщательно вымытые листья подорожника (120 г) и крапивы (50 г) опустить на 1 мин в кипяток, дать стечь воде, измельчить, добавить нашинкованный репчатый лук (80 г) и тертый хрен (50 г), соль, уксус по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом и заправить сметаной.

Салат из календулы. Цветочные корзинки календулы (25 г) и зеленый лук (25 г) моют, мелко нарезают. В салатник укладывают нарезанные ломтиками огурцы (50 г), затем нарезанные календулу и лук, поливают сметаной, посыпают зеленью укропа, украшают дольками вареного яйца.

Салат «Витаминный» из клевера. Нераспустившиеся бутоны клевера лугового (50 г), зелень крапивы двудомной (50 г), зеленого лука и кислицы (по 25 г) мелко нарезать, перемешать и слегка растереть деревянной ложкой, посолить по вкусу, заправить сметаной.

GD Star Rating

 



  • На главную